Receta de Moros y Cristianos - Recetas de cocina

Ingredientes para 5 personas:

• 2 tazas de caraotas negras (frijoles),
• 3 tazas de arroz,
• 100 gramos de tocineta rebanada,
• 6 dientes de ajo,
• 1 cebolla regular,
• 1 ramito de cilantro fresco,
• 1 pimentón,
• aceite,
• sal y pimienta al gusto.

Método: El día anterior, poner a remojar las caraotas. Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón. Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofreír la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido.