Receta de Olla gitana - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de garbanzos remojados,
• 200 gr. de judías verdes en trozos,
• 150 gr. de calabaza en trozos,
• 3 peras en trozos,
• 1 cebolla picada,
• 2 tomates maduros pelados y picados,
• 2 dientes de ajo,
• 15 gr. de almendras tostadas y peladas,
• 1 rebanada de pan frito,
• 1 cucharada de pimentón,
• 1 vaso de caldo de ave,
• 1 pizca de pimienta negra,
• 1 hoja de laurel,
• aceite y sal.

Método: Poner en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel. Cocerlos 45 minutos a fuego suave. Salar a media cocción.

En una sartén con aceite, dora la cebolla y añade el pimentón y el tomate. Sofreír unos minutos.

En un mortero, machaca los ajos con el pan y las almendras. Añade el vaso de caldo al mortero y mezcla. Agrega las judías, las peras y la pimienta a la olla. Deja 45 minutos a fuego suave. Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cocer 40 minutos más.

Nota: Si el agua de tu zona tiene mucha cal, añade una pizca de bicarbonato para que los garbanzos se cuezan bien.