Receta de Potaje de hinojos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• ¼ de judías blancas,
• ¼ de costillas frescas de cerdo,
• Un hueso añejo de jamón,
• Una morcilla de cebolla,
• 100 gr. de arroz (Es opcional),
• 150 gr. de tocino fresco,
• ½ Kg. de brotes tiernos de hinojo,
• ¼ de patatas,
• Agua y sal.

Método: Poner a remojo las judías la víspera. En un puchero se ponen a cocer las judías con el hueso de jamón, la costilla y el tocino, mientras hierven asustarlas un par de veces con agua fría. Picar los hinojos quitándole las partes duras si las hubiera y agregar al puchero. Al cabo de una hora (dependiendo de las judías), incorporar las patatas peladas y troceadas; cuando arranque a hervir, agregar el arroz y la morcilla y dejar cocer 15 minutos más. Servir muy caliente.

PD: los hinojos se deben coger en los inicios de la primavera (marzo, abril) lejos de carreteras o sitios donde se traten plantas con herbicidas. Lavarlos muy bien. Yo personalmente los prefiero sin arroz.