Receta de Rancho canario - Recetas de cocina

Ingredientes para 5 personas con hambre:

• Medio kilo de garbanzos puestos en remojo el día anterior.
• Un buen ramillete de espinacas frescas.
• Una pieza de tocino de medio kilo.
• Una cebolla picada.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Un puñado de fideos gruesos.
• Azafrán molido.
• Pimentón dulce.
• Sal y pimienta.

Método: Una olla de buen tamaño acogerá al aceite y cebolla hasta que ésta dore ligeramente. El tocino cuarteado en dados hará acto de presencia, alegrando su color con un toque de pimentón. Salpimentando el conjunto, procedemos al primer "vuelco en crudo", esto es, los garbanzos se unirán a la juerga junto con el agua que los albergó durante la larga noche. Rectificaremos de sal, agregamos el azafrán, y dejaremos hervir a fuego moderado el coloreado caldo durante diez minutos rasos. Mientras tanto, y para no aburrirnos, lavaremos a conciencia las espinacas. Tomando tan sólo las tiernas hojas, las añadiremos enteras a los, ahora saltarines, garbanzuelos dejando que las longitudes de onda que configuran el espectro de color hagan de las suyas, y tornen en ocre lo que otrora era naranja. El baile en la cazuela durará otros treinta minutos, transcurridos los cuales y en el mismísimo momento en que las legumbres comienzan a enternecerse, agregaremos el puñado de fideos. Diez minutos más bastarán.