Receta de Sopa de Pescado y Mariscos (Bullabesa) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates grandes y rojos.
• 1/2 taza de perejil picado.
• 2 tazas de caldo de pescado,
• 1 hoja de laurel,
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 2 tazas de vino blanco seco.
• 1/2 cucharadita de azafrán.
• 1 cucharada de agua caliente.
• sal,
• pimienta recién molida,
• 4 filetes grandes de lenguado.
• 2 langostas grandes.
• 12 almejas grandes con concha.

Método: Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien. Deje cocer todo durante unos 08 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 05 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora. Engrase un molde refractario con mantequilla. Coloque el lenguado, vierta el caldo frío sobre el pescado. Coloque el molde en el horno calentado previamente a 375 F (190 C). Cuando el caldo empiece a hervir, tape el molde y déjelo cocer durante 10 minutos. Añada las langostas (con caparazón y cortadas en trozos) y almejas, vuelva a tapar y déjelo en el horno otros 10 minutos mas. Sirva la sopa en platos hondos con rebanadas de pan tipo francés y tostadas.