 | Receta de Sopa de albóndigas de abuela Carlota - Recetas de cocina | Método: Picar en máquina la carne de vaca, de gallo y el tocino. Pasar al mismo tiempo la cebolla y los ajos, para que se incorporen mejor a la masa. Poner todo en un recipiente grande. Agregar los huevos enteros, el zumo de 1 limón y medio, el pan rallado, tomillo y orégano. Salpimentar a gusto. Empezar a amasar intensamente hasta que todo esté muy bien mezclado. Preparar una albóndiga; esta debe hacerse lisa. Si se deshace hay que agregar un poco mas de pan rallado y volver a amasar. Pero OJO! Demasiado pan hará que las albóndigas salgan harinosas. Tapar con un trapo y dejar reposar varias horas al fresco. Si la masa esta correctamente condimentada, el perfume se extenderá por toda la casa. Hacer las albóndigas de +/- 2 cm de diámetro. Para ello se humedecen las palmas de la mano con zumo de limón y se hacen las pelotillas o bolindres. Depositarlas con cuidado en el fondo de una gran olla, contándolas a medida que se introducen. Así se sabrá cuantas les toca a cada comensal...... (los tiempos aquellos eran duros!). Cubrir con agua fría a razón de 2 volúmenes de agua por uno de albóndigas. Poner a hervir aumentado la temperatura gradualmente para evitas que las pelotillas se deshagas si el hervor es violento al principio. Espumar a menudo. Dejar cocinar 2 horas a fuego suave. Apagar y dejar enfriar un poco agregando unas ramitas de hierbabuena para que infusionen bien. Batir las 2 yemas de huevo y mezclarlas bien con el zumo de un limón y un cucharón de caldo. Volcar todo en la olla removiendo con cuidado con una espátula de madera de olivo. Ya servida en plato adornar con unas puntitas de hierbabuena. | 
