Receta de Sopa de gambas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de gambas,
• 2 anchoas en vinagre,
• 20 gr. de alcaparras,
• 20 gr. de pepinillos en vinagre,
• 1 diente de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 corteza de limón,
• 1 ramita de romero,
• 1 ramita de perejil,
• 1/2 vaso de aceite,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 cucharadita de tomate concentrado,
• 4 rebanadas de pan,
• sal,
• pimienta.

Método: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.

Servir con el pan tostado.