Receta de Sopa de rape - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de cabeza de rape,
• 200 gr. de carne de rape,
• 100 gr. de pan duro cortado en daditos pequeños,
• 12 almendras tostadas,
• 12 avellanas tostadas,
• 2 nueces,
• 3 tomates,
• 4 dientes de ajo,
• 1 cebolla grande,
• 1 hoja de laurel,
• 5/4 de litro de agua,
• 1/2 decilitro de aceite,
• perejil,
• azafrán,
• sal y pimienta.

Método: Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal, el laurel y la cabeza de rape. Dejar cocer durante dos horas. Colar. Poner el líquido en la olla y poner esta al fuego, añadir la carne de rape y dejarla hervir por espacio e 30 minutos. A continuación retirar el pescado del caldo. En una cazuela aparte, sofreír la cebolla, tres dientes de ajo y el perejil, todo triturado. En cuanto se ha dorado se le añaden los tomates pelados y picados junto con la carne de rape partida en dados. Cinco minutos después se agrega el pan desmigado y se le dan unas vueltas para que se combine con el líquido y luego se le pone el caldo que tenemos de la cocción. Mientras de cuece, se prepara la picada de la siguiente manera: poner las almendra, nueces, avellanas y el diente de ajo restante, machacarlo hasta que se obtenga una pasta lisa, verterla dentro de la cazuela. Dejar hervir unos minutos y servir.