Receta de Sopas mallorquinas (3) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 dl. de aceite de oliva,
• rebanadas muy finas de pan moreno mallorquín,
• 4 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
• 5 cebolletas tiernas picadas,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 4 tomates pelados y picados (mejor de ramillete),
• Col,
• 200 gr. de coliflor,
• 100 gr. de judías verdes troceadas,
• 100 gr. de guisantes desgranados,
• 4 alcachofas,
• sal y agua.
• En invierno pueden agregarse espárragos trigueros, tirabeques, unas hojas de espinacas o acelgas, etc.

Método: Poner sobre el fuego una cacerola con la mitad del aceite. Rehogar la cebolla tierna, el ajo y el perejil, dejarlo sudar. Incorporar el tomate y uno o dos pimientos verdes troceados según tamaño; dejar rehogar unos minutos.

Añadir la col troceada y las verduras más duras, como las judías verdes, guisantes, alcachofas limpias y cortadas en gajos pequeños. Dejar rebosar bien, a fin de que la verdura quede totalmente sudada.

Mojar con el agua apenas hasta cubrir. Después añadir la coliflor, los tirabeques y las espinacas, que tardan menos en cocerse.

Sazonar, y una vez cocida la verdura, disponerlo todo en una "greixonera" (cazuela de barro) tal como se indica a continuación: Poner una capa muy fina de sopas, cubrir de verdura y rociar con un chorrito de aceite crudo. Repetir la misma operación: sopas y verdura por encima. Dar un poco de caldo, dejar estofar unos minutos para que el pan se quede embebido con el caldo, y escurrir bien el caldo sobrante. Regar por encima con un chorrito de aceite y meter unos minutos al horno. Servir acompañado de rabanitos y unas aceitunas, o unas tiras de pimiento verde en verano.