Receta de Sugestiva crema de esparragos verdes - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas humanas o cuasi-humanas:

• 1 Kg. de espárragos verdes.
• 10 cl. de aceite de oliva virgen extra,
• 15 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla pequeña tiernecita (de las blancas, si puede ser),
• 1 puerro pelado (sólo la parte blanca),
• 1 diente de ajo,
• 1/2 l. de caldo de verduras, o de pollo y verduras,
• 1/4 l. de leche entera,
• 1 vaina de cardamomo,
• 1 loncha de jamón de 3/4 mm. de grueso (¿60 g.?),
• Sal.

Método: Cortad los espárragos por donde "pidan" (suele ser por la mitad, o menos, desdeñando la parte leñosa del tallo).

Cocedlos en agua clarita con sal (un par de cucharadas soperas) o bicarbonato (sólo una cucharada) si queréis realzar su aspecto verde. Cuando estén "al dente" (¿10 minutos?) retiradlos. (Guardad el caldo de la cocción).

Método: Como yo lo hice en la Thermomix, os lo cuento a través de ella: Echad los espárragos cocidos, la mantequilla, el aceite, el ajo, el puerro y la cebolla . Velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 10 minutos.

Coged la vaina del cardamomo, quitadla, y echad en el preparado las semillitas que en ella se contienen (no pasarse, que su sabor es muy intenso). Añadid el caldo y la leche. Velocidad 6, temperatura 60 grados, tiempo 3 minutos. Si queda demasiado espeso para vuestro gusto, añadid algo del caldo de la cocción esparraguera. Terminad añadiendo la sal y poniendo durante 1 minuto la velocidad 10, sin temperatura. Si no sois muy tiquismiquis, a la nevera con el preparado. Si lo sois, pasadlo por el chino (no por el pasapurés, que no es lo mismo). Y luego a la nevera, claro. A la hora de servir, hacedlo en tazas o en cuencos cerámicos. La loncha de jamón la habréis cortado en porciúnculas (porciúnculas son porciúnculas) que esparciréis sobre la superficie de la taza o cuenco.

Se sirve -claro- con cuchara. Y se sirve, como máximo, a una temperatura de 10 grados, para que Elena pueda incluir esta crema en su dieta.