Receta de Brazo de Venus - Recetas de cocina

Ingredientes:

Para la masa:

• 4 huevos:
• 125 g de harina,
• 40 g de mantequilla,
• 125 g de azúcar,

  Relleno:

• 250 ml de nata líquida,
• ½ terrina de mascarpone,
• 1 c. a café de azúcar vainillado,
• 1 c. sopera de azúcar glasé,
• 1 kg. de fresas

  Opcional: licor gran marnier y fruta confitada variada ( o solo de naranja) picada muy fina.

  Jarabe de fresa:

• 1 vaso de azúcar + 1 vaso de agua
• 1 puñado de fresas.

  Para la presentación:

• almendras fileteadas y algunas fresas recortadas.

  Culis de fresa:

• 1 vaso de azúcar + 1 vaso de agua,
• 1 buen puñado de fresas.

Método: Preparación del jarabe: Enjuagar un puñado de fresas, quitar el rabillo.

En un cazo poner el agua y el azúcar, calentar e ir removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Añadir el puñado de fresas, dejar cocer a fuego medio, como para una mermelada. Cuando esté espesito y bien rojo dejar reposar, añadir si gusta unas gotas de licor.

Cuando esté casi frío, colar aplastando bien las fresas, se puede hacer el día antes. (Conservar las fresas para comer con yogur o con pan).

Preparación de la masa: Encender el horno a 200º C. (th.7).

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Tamizar la harina, echarla de golpe en las yemas, remover bien. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Luego incorporar a la masa con mucho cuidado.

Sobre una placa de horno de unos 35 cm x 40 cm colocar una hoja de papel de horno o de silpat. Verter la masa, igualar con una espátula.

Hornear unos 12 o 15 minutos (vigilar, cada horno es un mundo). Sacar del horno darle la vuelta sobre una plancha. Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Luego untar la masa con el jarabe de fresa (con/sin licor y con/sin fruta confitada).

Montar la nata con las varillas. Remover y deshacer el mascarpone junto con los azúcares, añadir a la nata montada, mezclar bien con las varillas.

Untar la masa con la mezcla. Repartir las fresas cortadas a cachitos y a penas azucarado (según gustos) y enrollar la masa apretando ligeramente, envolverla con un trapo limpio o papel o film. Dejar en la nevera.

Poner a dorar las almendras fileteadas en el horno. Dejar enfriar, si es posible se pondrán al final para que queden crujientes. Un poco antes de servir, untar el rollo con restos de nata o jarabe de fresa, pegar encima las almendras. Terminar la decoración con algunas fresas recortadas.

Culis de fresa: Preparar un jarabe con el agua y azúcar. Dejar enfriar. Añadir las fresas.

Triturar con la trituradora eléctrica o pasa purés. Colar y dejar en nevera, (se puede congelar, puede servir para hacer sorbetes de fruta). Se suele hacer mezclando simplemente azúcar con fruta pero como tenía cantidad de jarabe aproveché para hacerlo así.