Receta de Carlota de manzana - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 200 gr. de bizcochos de soletilla,
• 1 kg. de manzanas reineta,
• 60 gr. de mantequilla o margarina,
• 80 gr. de azúcar,
• 1 cucharada de canela,
• 50 gr. de pasas,
• 80 gr. de nueces,
• 100 gr. de confitura de albaricoque,
• 2 copas de ron,
• 1 vaso de leche.
  Ingredientes para la crema:
• 1 dl. de leche,
• 1 yema de huevo,
• corteza de limón,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharada de harina.

Método: Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en trocitos. Ponerlas en una cacerola con la mantequilla y cocerlas hasta hacerlas compota.

Agregar el azúcar, la canela, la mitad de las nueces y las pasas remojadas. Cocer a fuego fuerte.

Añadir la confitura, mezclar y dejar enfriar completamente.
Mezclar en un cuenco el ron con la leche, remojar los bizcochos de soletilla y cubrir un molde con ellos. Reservar algunos de los bizcochos.

Llenar el molde con la mezcla de manzanas y taparlo con el resto de los bizcochos.

Meter en la nevera, poniéndole algo encima, presionando la carlota, y dejarla hasta el momento de volcarla en una fuente para servirla.

Preparar la crema: batir en un cazo la yema de huevo con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Añadir la harina y la corteza de limón rallada. Desleír con la leche y llevar a ebullición sin dejar de dar vueltas.

Dejar enfriar la crema, removiéndola de vez en cuando. Verterla encima de la carlota y adornar con la otra mitad de las nueces.