Receta de Cheesecake de Luxemburgo - Recetas de cocina

Ingredientes para 12 raciones:

• 1 1/4 tazas de harina previamente cernida,
• 2 cucharaditas de polvo de hornear,
• 1/2 taza de leche,
• 1/4 margarina,
• 1 cucharadita de sal,
• 2 cucharadas de azúcar.
  Para el relleno:
• 3 quesos crema de 8 onzas (800 gr.) (Onza =33 gr.),
• 1 cucharadita de esencia de vainilla,
• 1 cucharadita de jugo de limón,
• 3 huevos separados,
• 1/2 taza de azúcar,
• 1/2 taza de leche evaporada,
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada.

Método: Use un molde circular desmontable de 6 tazas de capacidad. Mezcle la harina, sal, azúcar, polvos de hornear y la margarina, cortándola con un estribo hasta hacer una masa que parezca arena. Añada la leche dentro, a medida que va uniendo, hasta hacer una masa lista para pasarle el rodillo. Extiéndala con el rodillo entre dos papeles y forre el fondo y los lados del molde con la ella. Enfríelo mientras prepara el relleno.

Relleno: Ponga las yemas en la mezcladora y bátalas hasta que palidezcan de color, agréguele los quesos suavizados, azúcar, leche y vainilla y bata de nuevo, agréguele el jugo de limón y la cáscara de limón rallada. Mezcle y viértalo dentro del molde. Hornee a 375° F., por 30 minutos. Bata las claras a punto de merengue y agréguele 6 cucharadas de azúcar, no agregando la segunda hasta que la primera esté bien mezclada; siga batiendo hasta que el merengue forme picos duros. Saque el cake del horno, póngale encima el merengue, procurando que cubra todo el cake, y hornee de nuevo hasta que el merengue se dore. Saque el cake del horno, refrésquelo a temperatura ambiente y guárdelo en el frío de un día para otro.