Receta de Pastel de dátil con salsa de caramelo - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 porciones:
      Pastel:

• 2 taza de dátiles, sin semillas y picados,
• 1 3/4 taza de harina cernida,
• 1 cucharadita de sal,
• 1 cucharadita de polvo para hornear,
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato,
• 90 gramos de mantequilla,
• 1/2 taza de azúcar morena,
• 3 huevos,
• 1 cucharadita de vainilla.
  Encaje de almendras:
• 180 gramos de almendras,
• 1/2 taza de azúcar,
• 1/2 taza de miel,
  Confit de peras:
• 3 peras peladas y fileteadas,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 vaina de vainilla,
• 3 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharada de brandy,
  Salsa de caramelo:
• 2 tazas de crema,
• 240 gramos de mantequilla,
• 1 taza de azúcar morena.

Método: Pastel: Cierna la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. A parte bata la mantequilla y el azúcar en la batidora e incorpora los huevos y la vainilla previamente batidas. Enseguida incorpora los ingredientes cernidos y los dátiles. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea a 180 grados centígrados por 50 minutos aproximadamente.

Encaje de almendras: Mezcla los ingredientes en un recipiente y extiende sobre papel aluminio. Mete al horno en una charola a 180 grados centígrados por 15 minutos. Saca y corta en figuras deseadas.

Confit de peras: Derrite la mantequilla con el azúcar y las vainas, cuando empiece a tomar color caramelo, agrega las peras y carameliza por cinco minutos. Retira del fuego, quita la vaina y agrega el brandy.

Salsa de caramelo: Mezcla y hierve la crema, la mantequilla y el azúcar morena, baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.

Finalmente, acompaña el pastel de dátil con el confit de pera, la salsa de caramelo y decora con el encaje de almendras.