Receta de Pastel de limón - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 225 g de harina,
• 175 g de mantequilla blanda,
• 175 g de azúcar morena apartar una c. sopera a colmo.
• 2 huevos,
• 2 limones,
• 1 sobrecito de azúcar vainillado,
• 1/2 sobre de levadura,
• 12.5 cl de leche,
• 1 c. sopera de ron (negro),
• sal.

  Glaseado:

• 100 g de azúcar glas,
• 1 limón,
• 1 c. sopera ron.

Método: Calentar el horno a 180º. untar de mantequilla y espolvorear con harina un molde de 22 cm de diámetro.

Lavar bien los limones con agua caliente, secar, raspar finamente la piel, sacar el zumo de los limones, reservar.

Trabajar la mantequilla en pomada, añadir los azúcares reservando una c. sopera, pellizco de sal. Luego incorporar los huevos de uno en uno, así como la raspadura de limón. Tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar, añadir la leche para obtener una masa homogénea. Perfumar con el ron.

Verter la preparación en el molde, cocer unos 40 minutos (comprobar con la punta del cuchillo).

Mientras mezclar el zumo de limón con el azúcar, yo lo he calentado un poco en el microondas para disolver bien el azúcar. En la receta original se ponía el zumo en la masa pero este proceso impedía que la masa leudase. Así pues al sacar el pastel, pasarlo a una fuente y regarlo con el zumo.

Dejar enfriar un poco.

Preparar el glaseado juntando todos los elementos. Cubrir el pastel igualando con la espátula. Comer frío.

Esta misma receta va acompañada de lemon curd bien como relleno, bien como glaseado. Si lo pongo de relleno no glaseo un simple merengue algo tostadito le va muy bien.