Receta de Pastel de melocotones - Recetas de cocina

Ingredientes para 6-8 raciones:

• 1 Lámina de pasta quebrada,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 800 gr. de melocotones en almíbar,
• 3 cucharadas de mermelada de melocotón.
  Para la crema:
• 50 gr. de azúcar,
• 1 cucharada de maicena,
• 1 vaso de leche,
• 2 yemas de huevo,
• 1 cucharada de vainilla en polvo.

Método: Engrasar con mantequilla un molde bajo y forrarlo con la pasta. Recortar los bordes, pinchar la pasta con un tenedor y cubrir con u peso de legumbres. Hornear unos 20 minutos. Mientras, preparar la crema mezclando el azúcar, la harina y la vainilla. Verter la leche, llevar a ebullición y cocer 4 minutos. Sin que hierva, añadir las yemas sin dejar de batir. Verter un capa fina de crema sobre la masa. Hornear 30 minutos o hasta que cuaje la crema. Escurrir bien los melocotones sobre papel absorbente. Mezclar el almíbar de los melocotones con la mermelada. Cubrir el pastel con los melocotones boca abajo. Abrillantar con la mezcla de almíbar y mermelada.