Receta de Tortada aguileña - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

Bizcocho:

• 4 huevos,
• 125 gr de harina,
• 100 gr de azúcar,
• 1 cucharadita de levadura en polvo,
• 20 gr de mantequilla.

  Crema:

• 6 yemas de huevo,
• 125 gr de azúcar,
• 1 cucharada de harina,
• 1/2 l de leche,
• cáscara de un limón.

  Almíbar:

• 250 gr de azúcar,
• 3 dl de agua .

  Relleno:

• 200 gr de cabello de ángel,
• 150 gr de almendras molidas.

  Merengue:

• 8 claras de huevo,
• 125 gr de azúcar granulado,
• 125 gr de azúcar en polvo.

Método: Para hacer el bizcocho separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve firme, incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo unos minutos.

Tamizar la harina con la levadura sobre las claras lentamente. Batir las yemas y agregarlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Enmantequillar un molde de 30 cm de diámetro y llenar con la mezcla. Hornear 20-25 min. a 200ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la crema hervir la leche con la cáscara de limón. Batir las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, Agregar la harina y la leche caliente. Cocer a fuego lento hasta obtener una crema suave.

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.

Cortar el bizcocho en dos y emborracharlo ligeramente con el almíbar, poner sobre la base una capa de crema, otra de cabello de ángel, las almendras, más crema y por último el bizcocho restante. Montar las claras del merengue a punto de nieve firme (batir 10 min con varillas eléctricas), agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo 5 min más *aquí mi madre siempre añadía unas gotas de limón al hacerlo*. Cubrir el bizcocho con el merengue haciendo picos.