Receta de Tortas de Garbanzas Conejeras - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/4 kg de garbanzas,
• 150 gr. de azúcar,
• 1 sobre de canela molida (1 cucharadita, creo que ya no viene en sobres),
• Ralladura de 1/2 limón,
• 100 gr de harina,
• 1 copa de anís,
• 4 huevos,
• 1/2 tacita de aceite,
• sal. m

Método: Se ponen las garbanzas en remojo la noche anterior, cambiándoles el agua. Al día siguiente se lavan, se cuecen y se pasan por el pasapuré, dejándolo caer en una ondilla; se añaden todos los ingredientes, excepto las claras. Éstas se batirán a punto de nieve y se unen despacio a la masa. Conseguido esto, se toman porciones de mezcla con una cuchara sopera y se depositan en la sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas se retiran y se colocan sobre papel absorbente. Una vez expulsado el aceite, se colocan en una bandeja y se espolvorean con azúcar.

(*) Garbanza es garbanzo, el de semilla grandota. Ante la duda del origen o raza de la leguminosa, usa garbanzo lechoso.

(**) Difícil de explicar esto. Usa 8 ó 10 soletillas ("lengua de gato" o "Boudoir").

(***) luquete es la cáscara del limón (o naranja) rallada.

(+) ondilla es un bol.

(++) temperatura media es sobre 170ºC, que es además la indicada para el hojaldre.