Receta de Buey con verduras - Recetas de cocina

• 6 medallones de buey
• 3 escalonias,
• 3 zanahorias,
• 3 ramitas de apio,
• pimienta,
• 250 gr. de champiñones,
• sal,
• 2 dl. de vino oloroso,
• aceite,
• 1/2 litro de caldo de carne,
• 6 cucharadas de estragón picado
• Para acompañar: 2 calabacines,
• 2 zanahorias,
• 2 nabos,
• mantequilla,
• azúcar.
• Para las tortitas: 500 gr. de maíz en grano,
• 3 patatas,
• 4 cucharadas de harina,
• 3 huevos,
• 1 clara,
• 1/4 de litro de leche,
• 2 cuchradas de nata líquida,
• 3 dl. de mantequilla clarificada,
• sal.

Método: Tornear las verduras de la guarnición. Glasearlas por separado conuna cucharada de mantequilla y de azúcar y 3 de agua. Cocer hasta que estén tiernas.

Calentar un poco de aceite en una sartén y ablandar en él las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear  los medallones en la misma sartén. Reservar.

Retirar el exceso de grasa. Regar con el vino oloroso y reducir. Agregar el caldo de carne y el estragón. Cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. Pasar por el colador chino y reservar al calor.

Cocer el maíz con lamitad de la leche unos 10 minutos. Cocer las patatas. Escurrirlas y aplastarlas. Mezclarlas con la leche restante. Incorporar la harina y la sal. Mexclar y agregar los huevos de uno en uno, la clara y la nata.

Calentar en la sartén un poco demantequilla clarificada. Poner un cucharón de pasta y, cuandocuaje, poner unos cuantos granos de maíz, dar la vuelta y servir.