Receta de Callos Sr. Juan - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 de Kg. de judías blancas,
• 1/2 Kg. de callos,
• 1/2 Kg. de morro y orejas de cerdo,
• 1/4 de lacón en un solo trozo,
• 200 gr. de panceta,
• 1/2 Kg. de cebollas,
• 3 dientes de ajo,
• 1/2 taza de tomate triturado,
• 3 pastillas de caldo de pollo,
• 1/2 cucharada de pimentón dulce,
• 1 copita de brandy,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 hojas de laurel,
• sal,
• pimienta.

Método: Dejar las judías en remojo desde la noche anterior. Picar finamente los ajos y en trozos un poco más gruesos la cebolla. Cortar el lacón en tiras gruesas. Picar la panceta y ponerla a dorar en una cacerola grande. Rehogar los ajos en la grasa de la panceta, añadir los callos, el morro, las orejas y el tomate triturado. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y las hojas de laurel. Mezclar todo muy bien, añadir las pastillas de caldo y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar la cacerola y ala media hora agregarle las judías remojadas y escurridas. 30 minutos después, añadir el lacón y el perejil picado, dejarlo cocer media hora más o hasta que los callos y las judías estén tiernas.