Receta de Callos a la catalana - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g de callos blanqueados o precocidos, troceados,
• 2 tomates,
• 3 cebollas,
• 6 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
• 1 pimiento rojo,
• 2 berenjenas,
• 8 cucharadas de aceite de oliva,
• Una pizca de tomillo en polvo,
• Sal y pimienta recién molida.
  Para el caldo corto:
• 1 ramillete de hierbas (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 rama de apio, 3 ramitas de tomillo, las hojas verdes de un puerro),
• 2 zanahorias,
• 1 cebolla pinchada con dos clavos,
• 25 cl de vino blanco seco,
• 1 cucharada de sal gruesa.

Método: Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua. Llévelo a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fuego lento. Escurra los callos y conserve el líquido de la cocción. Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo. Pele, retire las semillas y trocee los tomates. Lave las berenjenas y los pimientos. Córtelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los últimos. Caliente el aceite en una cacerola. Deje sofreír los callos bien escurridos. Dórelos uniformemente y a continuación póngalos en un plato. Sofría en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. Deje cocer durante diez minutos. Añada los callos. Salpimiente. Tape y deje cocer a fuego lento durante una hora. Rocíe durante la cocción con el caldo corto. Sirva con un arroz al azafrán.