Receta de Chuletas a las hierbas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de ternera de 200 gr. cada una,
• 30 gr. de grasa de riñón,
• 50 gr. de panceta,
• 50 gr. de mantequilla,
• unas hojitas de salvia,
• 1 ramito de romero,
• 1 hoja de laurel,
• 1/2 de litro de vino blanco seco,
• harina,
• 1 vaso de caldo,
• sal,
• pimienta.

Método: Hacer unos cortes a la banda de grasa que envuelve el borde de las chuletas. Enharinarlas. Picar la panceta y la grasa de riñón. En una sartén, poner la mantequilla y el picadillo de grasa y panceta, rehogarlo a fuego lento. Echar las chuletas en la sartén y rehogarlas por ambos lados. Sazonarlas con sal y pimienta y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos. Picar las hierbas aromáticas y repartirlas sobre las chuletas. Darle la vuelta para que se repartan por todos lados, regarlo con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte. Cuando el fondo de la cocción esté casi seco, añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que las chuletas estén tiernas. Servir con la misma salsa.