Receta de Chuletón de Ternera con Champiñones - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 chuletones de ternera muy gruesos, 1 kilo total,
• sal y pimienta negra,
• 30 ml cucharada aceite de oliva,
• 15 ml cucharada tomillo fresco picado,
• 75 gr. tocino, picado.
  RELLENO:
• 500 gr. champiñones silvestres,
• 1 cebolla, picada,
• 15 ml cucharada mantequilla sin sal,
• 15 ml cucharada aceite de oliva,
• 1 diente de ajo, picado,
• sal y pimienta.

Método: Para preparar el relleno: Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que queden transparentes. Añadir los champiñones, subir el fuego y cocinar hasta sacar el agua y evaporar, unos 5 minutos. Quitar del fuego y añadir sal, pimienta, ajo, un poco de zumo de limón, especialmente si se usan champiñones cultivados. Usando un cuchillo pequeño y agudo, hacer un corte para meter el relleno en la carne. Meter el relleno guardando lo que sobre. Sazonar los chuletones, espolvorear el pimienta y el tomillo. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego mediano, añadir los chuletones y el tocino. Rebajar el fuego y cocinarlos unos 15-20 minutos. Dar la vuelta y cocinarlos otros 15 minutos, sacar los chuletones. Una vez sacados los chuletones poner a fuego alto lo que reste en la sartén, añadir 240 ml vino blanco y reducir un poco, soltando los trocitos de carne de la sartén. Añadir también los champiñones que sobraban. Verter todo sobre los chuletones, después de probar el sazonamiento.