Receta de Cus - cús - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr. de sémola de trigo duro,
• 50 gr. mantequilla,
• 1 gallina,
• 400 gr. de carne de ternera,
• 2 tomates,
• 2 zanahorias,
• 3 calabacines,
• 100 gr. de garbanzos,
• Pimientos,
• Sal,
• Pimienta,
• 1 cebolla,
• Comino,
• 2 alcachofas,
• 200 gr. de judías verdes,
• 200 gr. de cardo.

Método: Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Entonces, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante un par de horas a fuego medio. Mientras, poner la sémola en un plato y echar agua sobre ella. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cus - cús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador. Pasados 15 minutos, servir junto con el guiso.