Receta de Estofado de California - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de carne de vaca sin grasa,
• 150 gr. de bacon,
• 1/4 de litro de vino blanco,
• 1/4 de litro de caldo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla pequeña,
• 300 gr. de champiñones,
• 400 gr. de cebollitas peladas,
• 1 cucharadita de tomillo seco,
• 2 cucharadas de harina,
• la corteza de ½ naranja,
• 80 gr. de aceitunas verdes,
• 300 gr. de guisantes congelados,
• aceite,
• sal,
• pimienta.

Método: Picar el bacon en daditos pequeños.
Rehogarlo en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Agregar la carne cortada en dados y rehogarla. Retirarla de la cacerola y reservar. Verter el caldo y el vino en la cacerola, agregar el ajo picado y la cebolla cortada fina y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que rompa a hervir y echar la carne dentro y dejar cocer unos 2 horas. Cocer las cebollitas durante 20 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlas y reservarlas. Calentar en una cacerola dos cucharadas de aceite. Agregar los champiñones, limpios, lavados y laminados. Sazonar con sal y pimienta y cocer unos 10 minutos. Agregar los guisantes descongelados y la corteza de naranja cortada en tiritas. Diluir la harina con un poco del caldo del estofado y verter la pasta obtenida en la cazuela de la carne, remover para que no se formen grumos. Seguir dando vueltas hasta que haya espesado. Agregar las cebollitas cocidas, los champiñones con los guisantes y las aceitunas deshuesadas. Proseguir la cocción unos minutos, sin dejar de remover.