Receta de Estofado de carne en calabaza - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabaza de 2 Kg.
• 500 gr. de carne de buey en dados,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
• 250 gr. de tomates triturados,
• 1/2 cucharadita de orégano seco,
• 1 hoja de laurel,
• 1/2 cucharadita de azúcar,
• 1,5 vasos de caldo de carne,
• 1 vaso de vino tinto,
• 4 patatas,
• 2 mazorcas de maíz,
• 6 mitades de melocotón en almíbar,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• aceite,
• sal.

Método: Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas. Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar. En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino. Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media. Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos. Agregar el maíz y los melocotones y cocer 5 minutos más. Rellenar la calabaza con el estofado y servirlo caliente.