Receta de Filete a la pimienta con arroz pilaw - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera,
• 4 cucharadas de pimienta verde en grano,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 copa de brandy,
• 1 cucharada de concentrado de carne tipo Bovril,
• 2 vasos de crema de leche,
• 200 gr. de arroz,
• 1 cebolla,
• 1 ramillete de hierbas aromáticas,
• aceite,
• pimienta negra y sal.

Método: Pelar y picar finamente la cebolla. Freír la cebolla en una cazuela con aceite a fuego lento y sin dejar que se dore. Añadir el arroz y darle un par de vueltas. Verter el agua (el doble agua que de arroz). Añadir sal y pimienta a l gusto. Incorporar el ramillete de hierbas. Poner la cazuela en el horno, taparla y hornear 20 minutos a 200º C. Retirar del horno, quitar el ramillete de hierbas y dejar reposar el arroz. Engrasar 4 flaneras (en su defecto, tazas) con la mantequilla. Repartir el arroz entre los 4 moldes. Poner los granos sobre los filetes presionando ligeramente. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Incorporar la carne a la sartén. Freírla a fuego vivo 3 minutos por un lado. Girar la carne y freírla 3 minutos más. Salar los filetes al gusto. Retirar la carne de la sartén y quitar el aceite. Poner de nuevo la carne en la sartén y verter el brandy. Flamear y cuando se apague la llama, retirar de nuevo la carne. Verter en la sartén la crema de leche. Añadir el concentrado de carne y mezclar bien. Cocer la salsa a fuego lento son dejar de remover. Emplatar la carne y desmoldar el arroz. Verter la salsa por encima de la carne y servir bien caliente.