Receta de Riñones de res con jerez - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 riñones de res, alrededor de 500 gramos,
• 3 limones.
• 1 cucharada de vinagre,
• 250 gramos de hongos (champiñones) en tajaditas,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 1 cucharada de aceite,
• 4 dientes de ajo, machacados,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/8 de cucharadita de pimienta molida,
• 1 hoja de laurel,
• 2 o 3 ramitas de tomillo o 1/8 de cucharadita si es seco, molido,
• 1 cucharada de harina,
• 1/4 de taza de consomé de carne o de agua.
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/8 de cucharadita de pimienta, molida,
• 1/3 de taza de vino jerez,
• 1 cucharada de perejil, picadito.

Método: 1.- Se les elimina a los riñones la piel y la grasa blanca y dura que tienen. Se les eliminan también las venitas y todas las partes blancas. Se lavan bien. En un envase se ponen los riñones en agua con el jugo de limón y se dejan así por 1/2 hora. Se escurren y se enjuagan muy bien. Se ponen entonces en un envase con agua y la cucharada de vinagre y se dejan así por unos 15 minutos. Se enjuagan. Se escurren. Se secan con papel absorbente y se cortan transversalmente en tajaditas delgadas.

2.- Por otra parte se lavan los hongos en agua con jugo de limón y luego se enjuagan bajo agua corriente. Se les corta el extremo duro a los tallos y luego se cortan verticalmente los hongos en tajaditas delgadas.

3.- En una olla se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan los hongos, los ajos machacados, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, y el tomillo y se cocinan hasta evaporarse el líquido que producen los hongos, unos 3 minutos. Se agrega y se revuelve la harina, luego se agrega el consomé y se cocina unos 5 minutos. Se retiran del fuego y se dejan aparte.

4.- En otra olla se pone el resto de la mantequilla a derretir. Se agregan los riñones, el resto de la sal y de la pimienta. Se cocinan unos 5 minutos. Se sacan los riñones de la olla, se ponen aparte y en la olla se agrega el jerez. Se lleva en un hervor, raspando las partículas adheridas al fondo de la olla.

5.- Se agrega el líquido con el jerez y los riñones a la olla con los hongos. Se agrega el perejil, se cocina a fuego suave unos 2 minutos. Se revuelve y se retira del fuego para servir de inmediato.