Receta de Salmuera para lengua de buey - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 litro de agua ;
• 2 kg. de sal gris ;
• 100 gr. de salitre ;
• un pellizco de granos de pimienta y de granos de enebro ;
• tomillo y laurel.

Método: Se hierve todo y se deja enfriar. Nunca se debe añadir perejil, pues agriaría la salmuera. Para darle su óptimo punto de densidad, un huevo crudo bien fresco debe flotar en la superficie ; de lo contrario, se añadirá toda la sal necesaria hasta lograr que flote.

Se golpea concienzudamente la lengua para expulsar todo el aire que contenga, y después se frota con una mezcla de 250 g de sal fina y 15 g de salitre.

Viértase la salmuera sobre la lengua y déjese durante 8 o 9 días.