Receta de Escalopes de caballo con setas al txakoli - Recetas de cocina

Ingredientes para cuatro raciones según formula de su autor José Luis Palacios:

• 8 escalopes de caballo de unos 125 gr. cada uno.
• 400 gr. de setas (xixas, hongos, gamuzas, plateras).

  4 nueces de mantequilla.

  2 dl. de nata líquida.

  2 chalotas,

• 2 copas de txakolí blanco,
• 1 dl. de caldo de carne,
• 1 cucharada de perejil picado y sal.

Método: Pelamos las chalotas y las picamos finamente.

Limpiamos con un trapo las setas.

Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.

Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata, manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.

Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.

Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno dos escalopes de caballo.

Finalizaremos espolvoreando perejil picado.