Receta de Souflé de queso - Souflé au frommage - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 50 gr. de Parmiggiano,
• 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados,
• 1 cuch. café de Maicena,
• 4 yemas de huevo,
• 5 claras de huevo,
• 1 pizca de polvo para hornear,
• 30 gr. de mantequilla,
• 40 gr. de harina,
• 4 dl de leche entera,
• 1/2 cuch. café de sal,
• 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).

Método: Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé "caiga" durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme. Incorporar un cuarto de las claras batidas a la preparación precedente (bechamel + yemas) batiendo con el batidor, el resto se unirá removiendo con una espátula de madera. Volcar todo en el molde; la masa no deberá rebasar 2/3 de la capacidad del molde. Horno precalentado a 180°. Introducir el molde en el nivel inferior y dejar que cocine 45 a 50 minutos. Al cabo de este tiempo el suflé habrá subido bien, tendrá una cúpula redonda y estará bien doradito. Se debe servir inmediatamente pues al enfriarse se desinflará irremediablemente.

Nosotros lo comemos con una ensalada de canónigos preparada con una vinagreta de aceite de avellanas (poseemos las indulgencias plenarias necesarias para este menester.,.....).