 | Receta de Vinagre de frambuesa - Recetas de cocina | Método: Ponga la mitad de las frambuesas en un cuenco que no sea metálico, cúbralas con el vinagre y seguidamente cubra el cuenco con un paño o con film transparente. Deje reposar en un lugar fresco durante 24 horas. Esta es la primera maceración.
Al cabo de este tiempo, coloque un colador sobre un cuenco y pase la primera maceración de fruta, apretando suavemente con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de jugo posible, sin que pase nada de pulpa. Se pueden utilizar pequeñas cantidades de pulpa en salsas para platos de caza o bien tirarla. Añada las frambuesas restantes al jugo y proceda de la misma manera que con la primera maceración.
Una vez transcurrida la segunda maceración de 24 horas, cuele la fruta sobre un cazo, procediendo de la misma manera que para la primera maceración. Agregue el azúcar y el alcohol y deje que el azúcar se disuelva. Coloque el cazo al baño María sobre una hoja de papel antigrasa, ponga a fuego fuerte y lleve a ebullición. Baje el fuego de manera que el agua hierva con ligeros borbotones y cueza el vinagre durante una hora, añadiendo más agua al baño María si fuera necesario. La temperatura del vinagre debe permanecer constante a 90ºC; no debe hervir (de ahí la necesidad del baño María). Durante la cocción, espume la superficie cuando sea necesario. Pase el vinagre a un cuenco que no sea metálico y deje reposar en un lugar fresco hasta que se enfríe. Páselo a una botella con un colador cónico cubierto con una gasa y un embudo. El vinagre queda listo para ser utilizado. Se conserva durante semanas en el frigorífico. |
