Receta de Vinagre provenzal - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 6 tiras largas de piel de naranja,
• 4 ramitas de tomillo fresco, picadas,
• 4 chalotas, picadas muy finas,
• 2 hojas de laurel,
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo,
• 1/2 litro de vinagre de vino blanco.

Método: Poner el vinagre en una jarra de vidrio o porcelana con los aromas. Tapar y dejar en reposo en un sitio fresco y oscuro durante 1 ó 2 semanas, según la fuerza deseada. Agitar el recipiente de vez en cuando. Colar el vinagre a través de una gasa fina. Reservar las hojas de laurel y eliminar el resto de los sólidos. Pasar el vinagre a un recipiente de vidrio con tapa. Añadir una de las hojas de laurel, una tira nueva de piel de naranja y una ramita nueva de tomillo fresco. Este vinagre se añade en pequeñas cantidades a mayonesas, vinagretas y salsas de carne o de pescado.