Receta de Acelgas con alubias - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 300gr. de alubias,
• 1 Kg. de acelgas,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 2 rebanadas de pan,
• sal,
• pimentón,
• aceite.

Método: Poner la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente echar las judías escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fría y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judías. Al final añadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentón. Retirar de la sartén y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judías, sazonar y servir bien caliente.