Receta de Alcachofas a la jaiva - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 6 alcachofas grandes,
• 4 jaivas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiva.
• 1 cubo de caldo,
• 1 limón,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada grande de echalotas picadas,
• 1 cucharada grande de cebolleta,
• 1 cucharada grande de perejil,
• 1 pizca de ají picante.
• 1 taza de mayonesa,
• 1/2 pimentón rojo,
• 1/2 pimentón verde,
• 1 taza de vinagreta,
• 6 tomates,
• lechugas de la estación.

Método: Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un plato. Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto..