Receta de Berenjenas rellenas (3) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 berenjenas,
• 200 gr. carne de cerdo picada,
• 200 gr. de carne de ternera picada,
• 1 k de tomates maduros,
• 1 cebolla,
• 1 vaso de leche,
• 1 cucharada de harina,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de manteca,
• perejil,
• hierba buena,
• pimienta,
• 2 ajos,
• 2 tazas de aceite,
• 100 gr. de galleta picada,
• sal.

Método: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, dar unos pequeños cortes en la superficie plana sin partirlas y dejar reposar media hora. Cocemos las berenjenas en agua con un poco de sal ( o freírlas). Una vez tiernas, les retiramos la pulpa con mucho cuidado de no romperlas y las colocamos sobre una placa refractaria con un poco de aceite. En una paella con la mitad del aceite rehogamos la cebolla y mas tarde añadimos la carne picada. Añadimos la harina y la leche sin dejar de remover. Añadimos la pulpa de las berenjenas, la sal, pimienta, perejil y la hierbabuena, todo picado. Retiramos la paella del fuego y añadimos el huevo crudo, removiendo. Rellenamos las berenjenas con la pasta obtenida y las cubrimos con la galleta picada, un poco de manteca y lo metemos al horno. Por otra parte con la otra mitad del aceite , los tomates y los ajos haremos una salsa de tomate.