Receta de Berenjenas rellenas (5) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas,
• queso mozzarella,
• 25 gr. de setas en conserva,
• 80 gr. de queso rallado,
• 50 gr. de aceitunas negras,
• 50 gr. de aceitunas verdes,
• 1 huevo,
• aceite,
• sal.

Método: Cortar las berenjenas por la mitas y vaciar la pulpa. Echarlo en el agua hirviendo y cocerlo todo durante 10 minutos. Escurrirlas, rehogar las setas con una cucharada de aceite, dejándolas cocer durante 15 minutos. Echar en la batidora, la pulpa de las berenjenas y las setas. Reducirlo a una crema. Agregar las aceitunas deshuesadas y picadas, el queso en mozzarella en daditos, la yema, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Mezclar y repartirlo en las medias berenjenas. Ponerlas en una fuente untada con aceite, regarlas con un poco de aceite, espolvorear con el queso rallado restante y cocer 20 minutos al horno a 180º C.