Receta de Berenjenas rellenas de setas de cardo y colas de cangrejo - Recetas de cocina

Ingredientes para seis personas:

• Tres berenjenas medianas,
• Dieciocho colas de cangrejo de río,
• Un cuarto de kilo de setas de cardo,
• Una cebolla grande,
• Dos cucharadas soperas de tomate frito,
• Una copa de brandy,
• Sal,
• Pimienta.
  Para la bechamel:
• Mantequilla,
• Sal,
• Harina,
• El caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de los cangrejos y una cabeza de pescado,
• Una trufa rallada,
• Queso rallado.

Método: Sofreír la cebolla, lentamente hasta que quede transparente. Añadir las setas en láminas y dejar que suelten toda el agua. Añadir las colas de los cangrejos picadas, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta. Partir las berenjenas, a lo largo, en lonchas de medio centímetro, enharinar y freír. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar las berenjenas; encima, verter el relleno y tapar con el resto de las berenjenas fritas. Elaborar una bechamel con los ingredientes ya enumerados, y cubrir todo con ella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.