Receta de Berenjenas rellenas de verduras. - Recetas de cocina

Ingredeintes para 4 personas:
Calorías por persona=302.

• 2 berenjenas de 200 gr. cada una,
• 50 gr. de zanahoria picada en trocitos finos,
• 50 gr. de cebolla picada en trocitos finos,
• 100 ml. de leche,
• 50 gr. de harina,
• 100 gr. de queso rallado,
• 50 ml. de aceite de oliva,
• 15 gr. de mejorana picada,
• 25 gr. de perejil picado,
• 15 gr. de ajo picado,
• 200 gr. de tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños.

Método: Partir las berenjenas por la mitad, vaciarlas un poco y guardar la pulpa. Cocerlas con un poco de agua y sal. En una sartén, con la mitad del aceite sofreír la cebolla, la zanahoria, la pulpa de la berenjena cortada muy pequeñita, la mitad de la mejorana y la mitad del perejil picado. Añadir la harina , remover y agregar la leche. Seguir removiendo hasta que espese. Rellenar las berenjenas y espolvorearlas con el queso rallado. En una fuente para horno, colocar el tomate y aliñarlo con la mejorana y el perejil restantes, un poco de sal y un poco de pimienta. Encima, colocar las berenjenas y meterlas al horno durante 30 minutos.