Receta de Berza andaluza - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de garbanzos,
• 500 gr. de judías verdes,
• 1 tallo de apio,
• 1 cucharada de pimentón dulce molido,
• 2 manitas de cerdo,
• 250 gr. de guisantes desgranados,
• 1 rabo de cerdo,
• 250 gr. de tocino de papada,
• 200 gr. de papada,
• 200 gr. de morcilla,
• 200 gr. de manteca colorada,
• 4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo (sin hojas),
• sal.

Método: Poner a remojo los garbanzos durante la noche. Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla. Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal. Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo. Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora. En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla y rectificar de sal.