Receta de Cebollas rellenas (3) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 cebollas medianas,
• 400 gr. de carne magra de cerdo,
• una sesada de cordero,
• tres huevos muy frescos,
• 100 gr. de avellanas tostadas,
• 4 tazas de caldo de huesos de ternera,
• medio limón y unos brotes de mejorana fresca,
• 100 gramos de galleta picada,
• 1 tacita y media de aceite de oliva,
• nuez moscada,
• sal,
• pimienta.

Método: Pelar las cebollas, Cortar un trozo de la parte superior y reservar para taparlas. Vaciar lo más posible.

Disponer las cebollas en una cazuela de barro plana. Lo que se ha sacado picarlo fino y rehogar en una sartén con aceite caliente hasta que se confite. Incorporar la carne picada, la sesada y mejorana troceada menuda, salpimentar. Apartar del fuego y unirle dos huevos enteros y una clara, la galleta picada y mezclar todo bien.

Rellenar las cebollas. Poner la tapadera que hemos reservado, sujeta con un palillo y regar con el caldo de huesos. Tapar la cazuela y poner a hervir a fuego moderado.

Cuando las cebollas estén tiernas, incorporar las avellanas machacadas, como una pasta, el zumo de limón y la yema de huevo cruda. Recoger con un poco de caldo y regarlas cebollas. Zarandear la cazuela evitando pegar la salsa que se ha de reducir y confitarse. No debemos olvidar que el caldo en un principio ha de cubrir las cebollas. Y que la tapadera de la cazuela suple el caldo que se va reduciendo.