Receta de Empanada vegetal - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• sofrito de empanada (receta),
• masa de empanada (receta),
• zanahorias, espinacas, judías, champiñones, puerro, etc... (en cantidad suficiente y al gusto),
• 150 gr. de jamón serrano (opcional),
• 100 gr. queso en lonchas o queso rayado,
• 1 huevo cocido (opcional),
• unas aceitunas (opcional).

Método: Cuece las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien y pícalas menudas. Cocina el sofrito y al final, cuando este en su punto, rehoga el jamón picado y luego añádele los vegetales dándole unas vueltas. Para hacer la empanada extiende por su base el sofrito, por encima unas aceitunas troceadas y el huevo picado o en medallones... y cúbrelo con unas lonchas de queso o espolvoréalo con el queso rayado.

Trucos y consejos: Esta empanada te recomendamos hacerla con masa de hojaldre... o de algún otro tipo pero estirada fina.