Receta de Endibias braseadas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 12 endibias pequeñas o medianas,
• 6 naranjas,
• 2 cebollas,
• 1 pastilla de caldo de carne,
• 1/2 litro de aceite de oliva,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada de azúcar,
• pimienta,
• sal.

Método: Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortar la cáscara en juliana. Cortar la parte posterior de las endibias y retirar la parte dura y amarga del entro. Lavar con agua fría, escurrir y secar.

En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Calentarlo y añadir la juliana de la cáscara de la naranja. No dejarla tomar color, sacarla y reservar. Regar con el zumo de 3 de las naranjas, agregar la pastilla de caldo y 4 dl. de agua fría. Añadir las cebollas y cocer unos 5 minutos a fuego suave. Colar el jugo de la cocción.

Incorporar las endibias, el azúcar, la juliana de naranja, la pimienta y la sal.

Dejar cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Pelar el resto de las naranjas y cortarlas en gajos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadirlos a la cazuela.

No darle la vuelta a las endibias cuando estén cociendo, pues, se podrían estropear.