Receta de Endibias gratinadas con gambas grises - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• gambas 250 gr. grises, crudas,
• endibia(s) 4,
• mantequilla 30 gr.,
• yema(s) de huevo 1,
• crema de leche 2 dl fresca, espesa,
• limón(es) ½,
• sal y pimienta,
• nuez moscada.

Método: Limpiar las endibias y recortar un poco la basa que es la parte más amarga; cortarlas por la mitad a lo largo y después en medias rodajas finas. Calentar la mantequilla en una cacerola y pochar las endibias cortadas a fuego suave. Rociarlas con un chorrito de zumo de limón y continuar a fuego un poco más vivo hasta que hayan evaporado toda su agua. Agregar la crema, salpimentar y raspar un poco de nuez moscada a gusto. Mezclarles las gambitas peladas y fuera del fuego la yema de huevo que uniremos cuidadosamente al conjunto. Repartir el mejunje en sendas cazuelitas de barro para pasarlas al horno, precalentado a 220° y a nivel alto para que doren en superficie.

Se puede servir como entrada o como plato principal acompañando unas pastas frescas.