Receta de Granada de berenjenas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1500 gr. de berenjenas,
• 1000 gr. de pimientos rojos,
• 1 cabeza de ajos,
• 1 cebolla grande,
• 6 huevos,
• 1/2 litro de nata,
• hierbabuena,
• orégano.
  Para la salsa:
• 300 gr. de tomate,
• 100 gr. de pimientos rojos asados,
• 300 cl. de nata,
• orégano,
• sal.

Método: Pelar las berenjenas y cortar de tamaño regular. Seguidamente, freír en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y dejarlas escurrir todo el aceite. Reservar. Freír los ajos y la cebolla cortado todo muy pequeño. Reservar. Asar los pimientos en el horno. Limpiarlos de piel y semillas, cortarlos en pequeños trozos. En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario. A continuación engrasar con un poco de mantequilla un molde de puding y verter la mezcla en él. Cocer al baño María en un horno precalentado durante dos horas y a fuego moderado. Esperar que esté frío para desmoldarlo.

Para la salsa: En una sartén, freír el tomate y los pimientos asados, añadir la nata, el orégano y la sal. Dejar cocer. Cuando esté listo parar por el turmix y luego el chino para eliminar los posibles grumos.