Receta de Gratinado con Cebolla Blanca - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 a 9 cebollas blancas grandes.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 1 3/4 taza de leche evaporada.
• 3 cucharadas de mostaza.
• 2 cucharaditas pimiento verde molido.
• queso parmesano rallado.
• 6 cucharadas de mantequilla.
• 8 cucharadas de harina.
• 2 tazas de crema de leche.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• sal y pimienta al gusto.

Método: Saltear las cebollas (previamente cortadas a la pluma) en las 4 cucharadas de mantequilla, espolvorearlas con sal y tapar la olla para que suden. No deben dorar. Cuando están lacias y transparentes se retiran del fuego y se escurren del líquido que soltaron. Guardar el líquido. Seguir cocinando las cebollas hasta que empiecen a amarillear. NO DORAR. Luego se acomodan en un molde refractario y se espolvorean con queso parmesano rallado. Hacer una salsa blanca con las 6 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de harina y el líquido de las cebollas mezclado con la leche evaporada. Debe quedar una salsa blanca dura. Se retira del fuego y se le agrega la mostaza, el pimiento y se sazona con sal y pimienta al gusto. Agregarle la crema de leche de a pocos. Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa ligera. Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con parmesano rallado y pan molido y llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos.

Se puede preparar con anticipación y se gratina antes de servir.