Receta de Hallacas Vegetarianas - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 kg. de maíz amarillo o harina amarilla de maíz, o harina de maíz blanco coloreado con onoto,
• 1 1/2 kg. de hojas de cambur banana,
• 4 berenjenas picadas en cuadros,
• 50 gr. de cebollín finamente picado,
• 50 gr. de ají dulce finamente picado,
• 100 gr. de garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior),
• 4 zanahorias,
• 2 cebollas grandes finamente picadas,
• 10 dientes de ajo triturados,
• 3 berenjenas,
• 1 taza de acelgas,
• 250 gr. de bróculi,
• 500 gr. de gluten,
• 500 gr. de champiñones,
• 100 gr. de ajo porro,
• 250 gr. de vainitas,
• 250 gr. de coliflor,
• 250 gr. de almendras,
• 2 pimentones,
• 250 gr. de palmito,
• pasas,
• salsa de soya,
• sal,
• onoto en grano,
• aceite de maíz,
• aceitunas.
  Adornos:
• gluten tostado en cuadritos,
• alcaparras,
• aceitunas,
• palmito,
• almendras.

Método: Preparación de la masa: Una vez molido el maíz se prepara una salsa con ajos, cebollas, aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto, seguidamente se le añade la harina de maíz haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.

Preparación del guiso: Se pican todos los vegetales en cuadritos, luego añadimos los garbanzos sancochados. A este guiso añada salsa de soya, aceite onotado, sal; y lo prefiere, para mejorar el gusto, agregue salsa con aliños verdes, el liquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, puede agregarse al guiso. Mezclar todo muy bien. dejar durante la noche, preferiblemente en olla de barro y tapado con hojas de cambur. Extender la masa y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.