Receta de Ocopa de maní tostado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de papas blancas de tamaño mediano,
• 6 dientes de ajo,
• 2 cebollas picadas finas,
• 6 ajíes (pimientos) verdes sin semillas,
• 125 gr. de galleta dulce molida,
• 100 gr. de maní (maíz) tostado,
• un poco de huacatay,
• 50 gr. de queso fresco desmenuzado,
• un pocillo de leche evaporada,
• sal.

Método: Se cocer las papas con piel en agua salada.
Freir en poco aceite los dientes de ajo, la cebolla, el huacatay y los pimientos, procurando que se doren un poco. Vaciar en el vaso de la licuadora y añadir la galleta, el queso y leche poco a poco y también la sal y un poco de aceite para que quede finalmente una salsa de consistencia gruesa.

Echar sobre las papas y adornar con lechuga.

Se sirve a temperatura ambiente.

Nota: Huacatay: hortaliza de fuerte sabor y olor. Muy usada en la comida arequipeña y en la sierra en general.