Receta de Olluquito con Charqui - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• Un kilo de olluco (Tubérculo americano) cortado en tiritas.
• Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
• Una cebolla grande picada.
• Tres dientes de ajo molido.
• Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido.
• Aceite,
• Sal,
• pimienta
• y comino al gusto.
• Una cucharada de perejil picado.

Método: El charqui lo puedes preparar de dos maneras; una es tostarlo en el horno, deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua. La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.

Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.
Al servir puedes adornarlo con perejil picado.