Receta de Soufflé de Espárragos - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 latas de espárragos.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 4 huevos.
• salsa blanca (bechamel).
• 1/2 paquete de mantequilla.
• 1 taza de jugo de espárragos.

Método: Se escurren los espárragos y se pican en trozos de 3 cm. más o menos, con el jugo se preparar una salsa blanca espesa, (se diluye la harina en el jugo y se va agregando a la mantequilla y después se completa con leche.) Cuando este la salsa tibia se le agregan las yemas una por una batiendo rápidamente, luego y el queso parmesano y luego los espárragos. Aparte se batir las claras a la nieve y se tiene un molde enmantequillado y enharinado, preferible uno de los pirex rectangulares grandes , se espolvorea con parmesano y se ponen trocitos de mantequilla encima. Se agrega a las claras la mezcla de la salsa blanca suavemente y se echa todo al molde pirex. Va al horno a temperatura mediana por 1/2 hora y se gratina un poco al final para dorar encima. Se sugiere servir inmediatamente porque se baja muy rápido.